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Le Restaurant

La cuisine de Jérôme Meyer "Naturel, Fraîcheur et Goût...sans artifice"

Le Restaurant

Jérôme Meyer, chef gastronome originaire d’Alsace, revient sur ses terres pour nous offrir une cuisine ensoleillée et généreuse. Son inspiration puise dans les traditions culinaires du pays basque,du Maroc et de la Corse dont il aime les saveurs iodées de la pêche (huitres, chapon, oursins), le caractère relevé des épices (coriandre fraîche, piment, cidre) et la douceur acidulée des fruits (châtaignes, agrumes).

Ardoise du jour 

Ardoise servie le midi qui change chaque jours, vous pouvez y trouver : 

L’œuf parfait aux asperges (14€)
Tartare de saumon d'Ecosse, aneth et yuzu (15€)
Risotto primavera aux jeunes légumes (13€)
Magret de canard et grillotines (21€)
Picatta de veau à la sauge et jambon cru (22€)
Entrecôte de bœuf au poivre (25€) ou aux morilles (31€)
Ronde des desserts (8€)

Carte gastronomique :

Pour commencer

Pressé de Légumes du soleil confits et Canard, Douceur acidulée à l’Aneth 20 

Poulpe de Roche en rose des sables, Pommes de terre, Côtes de Romaine,
Sauce mousseuse au Lard de Colonata 21 €       

Déclinaison de Cucurbitacées et Tourteau mariné, Vinaigrette perlée au Fruit de la Passion 24 €

Terrine de Foie gras de Canard en fine gelée de Melon, Lait d’Amande émulsionné 25 €

Côté Mer

Filet de Daurade grillé, Fleur de Courgette farcie d’une étuvée de jeunes Courgettes
et Amandes fraiches, Emulsion de Citron confit 25 €

Rouget au plat à la manière d’une bourride, Fricassée de Rattes et Moules en persillade 26 €                                                                                                                  

Le Tournedos de Thon façon Rossini, Déclinaison de petits farcis maison 31 €            

Côté Ferme et Basse Cour

Suprême de Poulet d’Alsace et Homard, Chlorophylle d’Estragon frais, Cru et cuit du potager 33 €

Filet d’Agneau en viennoise de Pistache, Courge violon confite, Olives picholines,
Tomate Parmesan, Chips d’Ail, Jus corsé 31 €

Filet de Bœuf de l’Aubrac légèrement fumé par nos soins puis rôti, crème infusée au foin,
Oignons doux en coque, Douceur d’Haricots frais 33 €

Côté Desserts

Fraicheur de Fenouil et Citron, Sorbet Framboise 9 €

Fraisier revisité, Mousse Chocolat blanc Vanille, Sorbet Menthe 10 € 

Entremets autour du Chocolat 10 €

Découverte autour de la Pêche 11 €

Menu Plaisir des Sens 49 €

Pressé de Légumes du soleil confit et Canard, Douceur acidulée à l’Aneth

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Filet d’Agneau en viennoise de Pistache, Courge violon confite, Olives picholines,
Tomate Parmesan, Chips d’Ail, Jus corsé 

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Fraicheur de Fenouil et Citron, Sorbet Framboise

Menu Découverte 69 €

Terrine de Foie gras de Canard en fine gelée de Melon, Lait d’Amande émulsionné    

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Rouget au plat à la manière d’une bourride, Fricassée de Rattes et Moules en persillade

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Suprême de Poulet d’Alsace et Homard, Chlorophylle d’Estragon frais, Cru et cuit du potager

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Découverte autour de la Pêche