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Le Restaurant

La cuisine de Jérôme Meyer "Naturel, Fraîcheur et Goût...sans artifice"

Le Restaurant

Jérôme Meyer, chef gastronome originaire d’Alsace, revient sur ses terres pour nous offrir une cuisine ensoleillée et généreuse. Son inspiration puise dans les traditions culinaires du pays basque,du Maroc et de la Corse dont il aime les saveurs iodées de la pêche (huitres, chapon, oursins), le caractère relevé des épices (coriandre fraîche, piment, cidre) et la douceur acidulée des fruits (châtaignes, agrumes).

Ardoise du jour 

Ardoise servie le midi qui change chaque jours, vous pouvez y trouver : 

L’œuf parfait aux asperges (14€)Tartare de saumon d'Ecosse, aneth et yuzu (15€)Risotto primavera aux jeunes légumes (13€)Magret de canard et grillotines (21€)Picatta de veau à la sauge et jambon cru (22€)Entrecôte de bœuf au poivre (25€) ou aux morilles (31€)Ronde des desserts (8€)

Carte dîner du Soir :

Entrée en la Matière

La déclinaison autour de l’Asperge, Avruga, Mikado à l’Olive noire
Oeuf de Caille cuit mollet en chaud-froid d’Asperge verte, gel de Céleri branche et Oseille 22 

La Langoustine fraîche des Côtes Bretonnes au Lard Colonata, cromesquis de Bisque
A la fleur de Cerisier, texture de Petit pois et Pétales de Fraise Ananas 27 €       

Le Foie gras de Canard mi-cuit, transparence de Champignons et Eclats de Noisettes        
Mousserons des prairies, Radis « Red Meat » 27 €

Le Raviolo maison au Ris de Veau et étuvée de Morilles, tétragone
et Espuma Morilles Vin jaune 25 €

Côté Mer

Le tournedos de Lotte clouté au Citron confit puis laqué au Jus de Betterave rouge                              
Crémeux de Petit pois, cassant à la Framboise 28 €

Le Croustillant de Barbue au Beurre d’Algues et Thé Matcha, fricassée de Tellines
Et Laitue de mer, écume de Noisettes torréfiées 31 €                                                                                                                  

Le dos d’Omble chevalier en écailles de Charlotte, mosaïque de Rhubarbe confite
Avocat grillé et Févettes, Capuccino de Concombre 29 €            

Côté Ferme et Basse Cour

L’Epigramme d’Agneau de Sisteron en 3 cuissons, l’Epaule confite, les Noisettes rôties
Le Gigot cuit en Tajine, Charlotte d’Aubergine, Cromesquis de Polenta 32 €

Le Filet de Bœuf de l’Aubrac, Ancholive, Tomate séchée, Olive concassée, Cébette, Echalotes
Anchois doux, Parmesan, dentelles de Pomme de terre, Jus corsé 33 €

Le tournedos de Canard des Landes et Foie gras, Ravioles de Navets doux,
Pommes fondantes au Piment d’Espelette, Jus aigre doux aux Pomelos et Poivre de Timut 31 €

Côté Desserts

Découverte autour de la Fraise et de la Rhubarbe, Sorbet Mara des bois 10 €

Douceur croustillante de Pistache, Gelée de Cerises, Sorbet à la Griotte 12 € 

Vacherin revisité, Fromage blanc, Fraise, Rhubarbe, Chantilly Citron Vert et Mélisse 11 €

Variation et texture de Pommes, crémeux Caramel, gelée de Cidre, 
Sorbet Pomme verte Estragon 14 €

Menu Plaisir des Sens 49 €

La déclinaison autour de l’Asperge, Avruga, mikado à l’Olive noire,
Oeuf de Caille cuit mollet en chaud-froid d’Asperge verte, gel de Céleri branche et Oseille

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Le tournedos de Canard des Landes et Foie gras, Ravioles de Navets doux,
 Pommes fondantes au Piment d’Espelette, Jus Aigre doux aux Pomelos et Poivre de Timut

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Découverte autour de la Fraise et de la Rhubarbe, Sorbet Mara des bois

Menu Découverte 69 €

Le Raviolo Maison au Ris de Veau et étuvée de Morilles, Tétragone et Espuma Morilles Vin jaune          

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Le tournedos de Lotte clouté au Citron confit puis laqué au Jus de Betterave rouge
Crémeux de Petit pois, cassant à la Framboise

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Le Filet de Bœuf de l’Aubrac, Ancholive, Tomate séchée, Olive concassée, Cébette, Echalotes, 
Anchois doux, Parmesan, dentelles de Pomme de terre, Jus corsé

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Douceur croustillante de Pistache, Gelée de Cerises, Sorbet à la Griotte

Menu de la Pommeraie 89 €

La Langoustine fraîche des Côtes Bretonnes au Lard Colonata, cromesquis de Bisque
A la fleur de Cerisier, texture de Petit pois et Pétales de Fraise Ananas

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Le Foie gras de Canard mi-cuit, transparence de Champignons et éclats de Noisettes,
Mousserons des prairies, Radis « Red Meat »

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Le croustillant de Barbue au Beurre d’Algues et Thé Matcha, fricassée de Tellines
Et Laitue de mer, écume de Noisettes torréfiées

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L’épigramme d’Agneau de Sisteron en 3 cuissons, l’Epaule confite, les Noisettes rôties,
Le Gigot cuit en Tajine, charlotte d’Aubergine, cromesquis de Polenta        

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Variation et texture de Pommes, crémeux Caramel, gelée de Cidre,
Sorbet Pomme verte Estragon